喜欢喝茶的朋友肯定对于白茶的制作技法了熟于心。
白茶是近几年来在国内新兴起来的一类茶，作为中国六大茶类之一，白茶不论从口味还是其外观上都有一种独特而归于自然的美。
在我国，白茶的产区主要在福建福鼎，虽然在后期白茶的种植区域有所扩大，但仍旧没有离开福建这片土地。
在白茶中，以传统手作，纯日晒为主的白茶工艺，一直以来是白茶的一大主要卖点。
因为其制作过程复杂，而且极考验制茶人的技术和经验，所以日晒茶，尤其是白毫银针和白牡丹被奉为白茶中的上品，而在白茶品类中，阳光白和月光白，这两种画风完全相反的白茶品类，哪一种更好？又该如何正确区分呢?
阳光白
阳光白，其实只是白茶的一个品类名称，顾名思义就是经过日晒萎凋加工制作而成的白茶，从制作工艺上来说，白茶是中国六大茶类中工艺最为简单的品类，只有“萎凋”和“烘干”。由于不揉不炒，因此白茶最大程度地“锁”住了珍贵而丰富的活性酶和多酚类营养成分，并且简单的工艺让白茶更加清甜爽口，毫香突出。
虽然目前为了提高白茶的产量，也研发出了多种新的制作方式，包括复式萎凋（即阳光萎凋和室萎凋相结合）、室内萎凋等。
但想要真正品茶到原滋原味的阳光味道，还得要日光萎凋。
而福建本地的空气湿度和光照，在进行日光萎凋的过程中需要随时看“天的脸色”行事。不仅要背光日晒，还要保持通风。
如此反复根据天气，阳光，风向的变化不断调整，从早上10点至下午4点这段既有阳光，但又不至于阳光毒烈的情况下自然萎凋的白茶，在保留了白茶中最接近绿茶味道的同时，还有一种独特的阳光味道，其汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，特别适合喜欢清甜口味的茶友品享。
不过，从严格意义上来说，阳光白作为日晒白茶中的一个品类，虽然延续了传统手作技法，以日晒为上，但真正的白茶在日晒萎凋前后，还需要有备青、萎凋、堆积、干燥、存储五个步骤。
而这其中，备青决定了白茶的品质，堆积决定了白茶发酵的程度，干燥决定了白茶的保存年限，而存储条件的不同，也会影响白茶的成品质量，萎凋虽然作为白茶制作工艺中最为重要的一个环节，但纯日晒白茶与日晒白茶之间一字之差却容易给很多人造成困惑。
如果用最直接明了的语言来表述的话，阳光白是属于用老式的传统工艺加工制作而出的白茶名茶，与市面上其他白茶相比较起来，真正的价值无非就是加工过程中工艺的繁简不同罢了。
不过，对于喜欢老白茶的朋友来说，阳光白正是因为其一直延用传统的手工工艺，最大保留了白茶的品质特点，所以为广大茶友所喜爱。
月光白
对于月光白，茶圈里一直有一个争论。
有些茶友将月光白归属于白茶，也有些茶友将月光白归属于普洱茶。
从产地来说，月光白茶的产区在云南普洱地区，而云南普洱又是普洱茶的产区，月光白本身采用的茶青是云南大叶种茶，再加上工艺含有普洱茶的部分工艺，所以成为普洱茶的一个分支。
而在制作工艺上，“月光白”的制作工艺与福建白茶有点相似，只是在萎凋过程中加入了轻发酵的模式。
用这种方式制成的茶，其汤色明澈清透，口感醇厚饱满，香醇温润，既有乌龙的清香，又具普洱茶的醇厚。
刚刚冲泡的“月光白”开汤之时，会有淡淡的蜜香或是花果香，而这也是“月光白”所独有的一种香气。
虽然从产地上，月光白属于普洱茶的一个分支，但从大的茶类来分的话，月光白却最终被归属到了白茶的行列。
有些茶友会说，之所以月光白被归属于白茶，主要还是因为其制作工艺与白茶系列中的另一个名类阳光白有所区别。
阳光白讲究日晒萎凋，而月光白则顾名思义使用的是月光阴干，因其加工的过程基本都是在月光之下，所以被赋予了另外一个浪漫而美丽的名字“月光美人”。
不过，月光白真正的名字来源，茶圈里比较认同的一个说法是，因为月光白的成品一般为一片叶子两种颜色，即叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来犹如皎美的月光照在茶牙上，故得名“月光白”。
所以，不论是阳光白还是月光白，挑一款好茶其目的大都为了享用一个好的口感，所以选择一款自己真正喜欢的白茶才是真正意义上的好白茶。
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2020年02月01日
