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2020年02月01日

普洱茶“出油”了,还能喝吗?

上个月有位茶友问沈沐,普洱茶包装纸表面出现了斑斑点点的棕色痕迹,不知是什么东西,这茶叶还能喝吗?

我端详了图片细节,再综合茶友所说,判断这是出现了“茶油”现象,并不影响冲泡品饮。

茶友这时才放下心来,满心欢喜地接受了解答。

那么,你知道什么是茶油吗?

通常来说,茶油一般不出现在新茶上,多出现在3年以上陈期的中老期普洱茶中。

茶油主要由两部分物质构成:

渗出的果胶物质,普洱茶在存放过程中,茶叶的细胞壁破裂,丰富的内含物质(果胶物质为主)被挤压出来,被包裹茶叶的绵纸所吸收。

挥发性油脂凝结,普洱茶挥发油内含物质,高达50种,以醇类、酸类、醛类、芳香类、酯类等物质为主,这些内含物质会影响普洱茶的香气。

果胶与挥发油存在于所有的普洱茶中,在成年累月的堆积存放中,渗出茶油是一种自然现象,也增添了岁月的痕迹。

当你发现一款普洱茶有茶油的痕迹,首先不用担心是茶叶品质或者仓储环境出了问题,这是茶叶内质饱满的一种体现。

渗出茶油的普洱茶,茶饼表面油亮,茶香高扬,茶汤入口后饱满爽滑,有厚重感,涩感已经弱化或者无涩感,是适合当前阶段品饮的一个信号。

有的普洱茶放了十多年也没出现茶油,有的则是四五年就出现了。其实,能否出现茶油并不是某一因素决定的,需要具备多重条件,主要有:茶叶品质、仓储环境、存放时间、绵纸品质等因素。

1、茶叶品质

普洱茶的原料是云南大叶种茶,内含物质丰富,茶质中的果胶或植物油脂相对饱满。

在时间与其他因素的加持下,茶叶慢慢转化,并且细胞结构瓦解破裂,内含物质一步步渗出来,形成茶油。

2、茶品堆积,互相挤压

为了方便仓储管理以及促进茶叶后期的转化,通常将同一批产品堆叠存放,茶品之间相互紧压,在重力作用下,不断有茶油释出。加上部分绵纸为纯棉材质(无加浆),吸附性强,也使得茶油痕迹更为显眼。

3、季节因素

当季节循环,天气干湿轮换时,也会影响茶油的渗出。天气湿度大,空气中的含水量也多,绵纸吸收了部分水汽,茶饼相对干燥。此时茶叶中的可溶性物质渗出浸透到绵纸上,即茶油。

天气干燥时不渗出,等湿度再变高时,茶油再次渗出。多次重复后,绵纸上原有的茶油与绵纸相容性更高,更有利于茶油的释出与吸收,茶油痕迹也就越来越多,也越来越明显。

如果你遇到一款普洱茶出现了茶油,这是茶叶制作、运输、仓储等环节会出现的正常现象,不要过于害怕喝了有碍健康。

当然,茶油并不是茶叶品质的护身符,如果你通过闻、泡、喝3个步骤发现茶叶品质有问题,则要慎重对待,该扔就扔。

来源:沈沐

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