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2020年02月01日

南迫,冰岛五寨里最独特的村寨

★为什么选南迫?

如果非要在今年冰岛五寨里选出一款个人最喜欢的茶,我会选择南迫古树。这并非不假思索主观臆断,而是综合对比后的结果。

原因有三点:

1.今年南迫古树的品质并未受天气影响;

2.南迫在冰岛五寨里拥有着独无二的特点;

3.南迫古茶,未来可期;

1.今年南迫古树的品质并未受天气影响;

是的,今年的勐库山头茶的整体品质下降,其直接原因是今年采茶季下雨影响了茶叶品质,茶叶内含物质形成的高峰期遭遇下雨,降低氨基酸和香气物质的含量,茶的口感也会“水”。

事实也是如此,今年的勐库茶,香气不高,口感比较水,但确实有几个山头受影响较小,比如:小户赛、大中山、下磨烈、南迫等。

每一年同样的地块,同样的工艺,相差不大的加工时间和天气,为什么只有这几个山头品质好呢?

原因只有一点:森林茶。毫无疑问,这几个山头的茶园都拥有着较其他山头更优异的生态环境,南迫被成为临沧最后的秘境茶园,不无道理。

2.南迫在冰岛五寨里拥有着独一无二的特点;

实话实说,今年将冰岛五寨的所有古树茶都喝了个遍,树龄比南迫这款大的,喝的也不少,但最终在脑海中形成深刻记忆,会时不时的去想念一款茶的滋味香气,会关心其变化程度的,就一款:南迫。

这当然源于南迫本身独一无二的特点,经过无数次的品鉴,南迫茶有三大特点:

a.只属于森林茶的纯净感。

山头茶行业有个很有意思的现象,不懂茶的问树龄,懂茶的问生态。当然,树龄和生态对于茶叶品质来说都很重要,但就茶叶品质而言,生态是比树龄更重要的。这也就是为什么许多山头茶老茶客孜孜不倦追求森林茶的原因,因为森林茶的茶汤里有着无与伦比的“野韵”和“纯净感”,南迫正是勐库茶里为数不多有这种感觉的古茶之一。那是一种难以名状却能切实感受的“清凉”,宛如山中泉水般纯净甘甜又伴有自然馨香的独特体验;

b.一口入喉,穿透力强。

如果你喝不到或者喝不懂喉韵,说明你的山头古茶品鉴能力还没有入门。

但实话实说,喉韵并非勐库茶的强项,不夸张的说,勐库的山头茶只要能喝到喉韵,80%的概率是古树茶。南迫古茶喉韵的独特性在于其速度与持久度,几乎是一口入喉,前三开绝对能喝到喉韵,且能直持续至尾水,你能感受到喉咙生津,喉咙里一直清凉,这一点即便与易武的许多山头对比也毫不逊色;

c.不亚于冰岛老寨的协调,优于老寨的水路。

冰岛老寨和冰岛南迫各有所长,此前的文章中,我们已经对比过,在滋味的协调度方面,我认为二者相差不大,但在入喉的瞬间,个人感觉南迫明显要细腻顺滑的多。许多茶友不喜欢勐库茶,觉得粗糙,这当然有树种和生态的关系,但并不代表临沧没有水路细腻的茶,南迫就是其中之一!

3.南迫古茶,未来可期

未来可期,我认为有两点可以细聊。

a.南迫古茶未来的转化值得期待,大家可以参考易武茶;

b.在冰岛五寨里,还有升值空间的,必然是南迫。得益于其古茶品质,茶叶的产量,生态环境,以及其背后的拉祜族历史和文化。

★为什么不做一类古树?

此间曲折,不提也罢。

原本定的是一整块茶地里的南迫茶。一类,二类,大树、小树都做的,茶农在意识到今年南迫原料价格上涨时,原定的100公斤南迫老寨一类古茶园的茶树被南迫茶农临时反水,茶农卖的是鲜叶,在茶园里临时提价,原本800一斤的鲜叶,硬生生叫到了1200元,导致南迫一类古茶计划流产,我也是哭笑不得。说实话,发生这样的事情,我并不感到惊讶!早在19年时,收磨烈古树鲜叶时,已经发生类似的情况。前一天预定的鲜叶说好第二天下午去取,而第二天下午去取时,当天鲜叶早已售罄,原因是来了另外一波出价较高的老板提前将鲜叶买走了。

★南迫古树的开汤品鉴和综合评价:

第一开:汤香浓郁,呈现复合型花香,香沉于汤,茶汤入口,略带青味,山野气韵凸显(呈现青草气息以及略带雨后泥土的芬芳,还有一点点野生菌的味道,比较难描述),滋味以清甜为主,协调、纯净、爽朗,颇具润感;零涩感,两颊生津、两颊及上颚清凉感明显,茶汤细腻成团,过喉顺滑, 水路细腻,一口入喉,回喉韵味清凉,持续生津;盛易祥。

第二开:茶汤入口的特点非常鲜明了,纯净、细腻、协调。上颚和两颊的清凉感非常明显,茶汤入喉顺滑、成团,有不自觉的吞咽感,汤香细腻深邃,喉间韵味清凉、温润,零涩感,非常极致;

第三开:入口的第一感觉是纯净,其次是甜感丰富,刚入口是清甜,随着茶汤的流动,你能依稀分辨茶汤的甜感从清甜到瓜甜到蔗糖甜,最后变成冰糖甜;香气与茶汤的融合度超好,仿佛生长于其中,茶汤入口过喉,细腻、纯净,似乎能清晰捕捉茶汤的流动轨迹。生津回甘的速度、持久度都很好;

第五开:这一开是分水岭,掉汤了,但汤掉香不掉,甜感明显,茶汤入口纯净度高,喉韵清凉,细腻,但涩感已经比较明显,好在能化开;

第六开:汤香、茶汤的浓度都低了一些,涩感也更明显了一些,但茶汤本身的纯金感是非常好的,茶汤中并没有出现水位,茶汤浓度下降后,冰糖甜感反而更明显了,回甘、生津都不错,茶气较弱,下一开要重闷了;

第八开:闷泡后,茶汤依旧没有过苦过涩,甜度很高,汤感也很厚,不过已经明显感受茶汤内质掉了许多了,汤香、喉韵已然如强弩之末,很难沉下去;好在回甘、生津依旧持续,两颊的涩感非常明显;也能化开;

第十开:最后一开闷泡,南迫已经出现水味了,茶汤再往下泡品饮价值不大了

南迫老寨果然无愧于勐库茶最后的秘境。

茶汤展现了超高的“纯净感”、“清凉感”,这是森林茶独有的气息,除此之外,南迫老寨水路细腻、汤中藏香、喉韵深爽、甘津绵长,涩感又极低,将品饮体验的高级感拉满;美中不足,在于茶叶整体构架不明朗,汤感不稳定,前段品饮体验极致,五泡之后,已有掉水之势,个人感觉这与树龄关系较大。

来源:众益茗普

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