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2020年02月01日

你知道“茶中圣品”冻顶乌龙的冻顶是什么意思吗?

冻顶乌龙作为台湾知名度极高的一款茶,被誉为“茶中圣品”。在台湾还拥有着“北包种,南冻顶”的美誉。

冻顶乌龙的起源

一说:1855年(清咸丰年间),鹿谷乡林凤池赴福建应试,高中举人,还乡时,自武夷山带回36株青心乌龙茶苗,其中12株由林三显种在麒麟潭旁边的冻顶山上。最早是冻顶山带茶农,以甕装茶贩售,又有“冻顶甕装乌龙茶”之称。

二说:世居鹿谷乡“彰雅村冻顶巷”的苏姓家族,其先祖于清朝康熙年间自大陆移民台湾,自乾隆年间已往冻顶山开垦种茶。

冻顶乌龙的“冻顶”是什么意思?

鹿谷附近有一座冻顶山,属于凤凰山的支脉,海拔700米以上,常年山雾多路又滑,上山去的人都要绷紧足趾,台湾俗语称为“冻脚尖”才能避免滑下去,便有了山顶叫“冻顶”,山脚叫“冻脚”的说法。茶亦因山而名。冻顶茶产量有限,尤为珍贵。

冻顶乌龙的口感

冻顶乌龙入口圆滑甘润,饮后口颊生津、喉韵幽长。

有人形容说,喝冻顶茶的感觉很妙,愈品愈有味。

老式的传统焙火冻顶茶,制法极具风格,香气稳重,喉韵十足。

冻顶乌龙种植环境

原产地在台湾南投县的鹿谷乡,年均气温22℃,年降水量2200毫米,空气湿度较大,终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤,杂有风化细软石,排、储水条件良好。每年采摘于4~5月和11~12月间,标准为芽二叶,色泽苍绿,汤色呈金黄带绿,具有花香甘甜滋味。盛易祥。

冻顶乌龙的制作工艺

洞顶乌龙主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究,鲜叶为青心乌龙等良种芽叶,经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉(包揉)、复烘、焙火而制成。传统上,其发酵程度在35-50%左右。制茶过程独特之处在于:烘干后,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,亦有轻培火制茶。此外,亦有「陈年炭焙茶」,是每年反复拿出来高温慢烘焙,而制出甘醇后韵十足的茶。

冻顶乌龙的选购指南

选购冻顶乌龙要注意观察它独特的品质特征。上等的冻顶乌龙茶与次品相比,无论是外观还是内质都有很大的差别,,其中以核心产区茶为上。其他茶区次之。上等洞顶乌龙茶有以下特点:

外观:条索紧结弯曲,色泽墨绿鲜艳,有灰白点状的斑,干茶有清澈的茶香。

叶底:底边缘有红边,中央部分呈淡绿色。

汤色和滋味:冲泡后汤色橙黄,有像桂花香一样的香气,滋味醇厚,回甘强。

冻顶乌龙既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。茶叶极敏感,遭晒、受潮,茶叶便要变色、变味、变质。所以,储存时,必须像储存绿茶一样:防晒、防潮、防气味。但是冻顶乌龙比绿茶耐用,寿命较长,不藏冰柜的话,冻顶乌龙则可以保存二、三年。

本文来源:图文来自茶书院

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