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2020年02月01日

一款真正的好熟茶,看起来都很油润?

▪ 吾生前序

▪ 油润感是一款熟茶“有内含”的外在表现

行话“得生茶易,得熟茶难”。说的不仅仅是熟茶的技术,更多的是在这系列过程中所遇到的艰难,并非能用生茶经验一言可以概括的。

熟茶制作是非常复杂的工艺,制作出来的茶也口感多样。普洱熟茶虽没有生茶的味道多变,但它还是有它独特的风味,如何去感受普洱熟茶的“香、甜、醇、厚、滑”,怎么喝懂它呢?

“六个方面”品鉴熟茶:

厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。

今天就先来讲一讲熟茶的润感。

熟茶的润感就是茶汤在口腔中滋润,在喉头上滑过,茶汤的甜美,厚度,生津感在口腔中形成的立体感觉,从生理到心理给人以润泽。润感与生津感有关,生津力强且持久,润感就越足。

冲泡后的茶汤给人的感受是喉咙清爽滋润,不干不燥,咽下去整个肚子是温暖舒适的,这就是普洱熟茶润度的体现。

油润感

好熟茶才有的汤感

有些熟茶冲泡后汤色红浓透亮,表面泛着一层光圈,入口粘稠爽滑,类似米汤,喝过后会有一种“厚如油”的感觉,这就是一款熟茶油润感的表现。

优质原料

水浸出物含量丰富

茶汤的油润感,源于茶叶原料的品质。树龄越长的茶树,或是在生态环境良好的地区生长的茶树,果胶质等内含物质越丰富,制出的熟茶油润感会更明显。

发酵适中

工艺把控良好

对于熟茶来说,发酵度过轻或偏高,都会影响到内含物质转化的程度和口感滋味,适中的发酵度,有利于最大程度保留熟茶的活性,使茶汤具有油润感。

物质转化

长期储存,越陈越香

对于熟茶来说,存放一段时间有利于去除茶叶的渥堆味,进一步转化。在定的时间范围内,熟茶的储存时间越长,汤色会逐渐清透,茶汤的甜度和陈香气韵越发彰显,润滑度也会随之提高。

冲泡方法

影响汤感呈现

冲泡方法虽然不是最主要的因素,但注水出汤的速度、水温等方面仍会影响到熟茶油润感的体现。例如担心茶汤过浓而加快出汤速度,会降低茶汤的润滑度和厚度,喝起来轻薄如水。

投茶量

非重要因素

有人可能会认为,投茶量越多,茶汤油润感越强,其实二者之间没有太直接的关联。反而熟茶的投茶量越多,冲泡时越难掌握茶汤的浓度,滋味容易出现苦味,一般熟茶的投茶量在7-9克,滋味呈现最佳。

品鉴熟茶,油润感是一个不可忽略的因素,它的圆润、自然,给人一种温润如玉的感觉,也在提示你喝的是“茶汤”还是“茶水”。

当然,不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。

渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是熟茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气。

不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的,也就是说,如果原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。

因此,好的熟茶自己是会说话的。

来源:国茶世界

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