2020年02月01日
雨林古树茶京东自营旗舰店(2)
雨林寻茶小分队用了前后3年的时间，走了十万公里路，踏遍产茶区的村村寨寨，摸清了古茶树的分布和产量。一步一步生生用双脚绘制出了云南茶区的古茶树地图。
这一路披荆斩棘，雨林的创始团队也用行动告诉茶山的茶农们，雨林是认真的。雨林只做真正古树茶，只收古树茶鲜叶。而且鲜叶也是有标准的，雨林的标准就是一芽二叶。刚开始茶农并不明白，很多茶农习惯把老叶子一撸到底，一芽二叶摘起来又费时又费力。勒戈是雨林古茶坊的片区经理，为了说服老百姓采摘雨林标准的“一芽二叶”，他自己承包了茶农的一小片古茶树来做实验。原来古茶树十多天重新发一回芽，采摘一芽二叶之后，五六天就可以又采摘新芽，产量、品质、价格都上去了，收入真的比以前要多。看到了实惠的茶农开始愿意和雨林合作。
每个寨子每户人家有多少古茶树，每棵古茶树有多少产量，雨林人一清二楚。每年雨林会跟茶农签订合同，保证足量收购茶农家里的古茶树鲜叶。之前零散的茶商在行情好的时候会多买、行情差的时候就不买。茶农就靠着卖茶为生，干毛茶卖不掉折在自己手里，那全家的生计就陷入困顿。不仅如此，雨林坚持现款现结，绝不拖欠。对比之前外地人来收茶，茶农很长时间才能拿回全款、有的甚至踪迹全无只留下白条。有了雨林的合同，茶农就吃下了定心丸，“谷贱伤农”的事情再也没有发生过。2009年开始，雨林董事长就常年驻扎在茶山把控原料。作为雨林的董事长，他不爱应酬、也不爱抛头露面，只愿意在茶山亲眼盯着制茶的每一个环节。
2014年，雨林人上哀牢山拜访褚时健先生。跟烟草、橙子一样，雨林也是农产品加工企业，请褚老给普洱茶企业一些忠告。褚老不善言辞，缓缓的说“你不能把云南的太阳搬去其他的地方，做好一个企业，原料很重要。大家为啥喜欢抽红塔山，褚橙为什么又大又甜，那是因为在原料上就有了区别。”褚老不管种烟、种橙都将原料优势看的比生命还重，所以他提出“第一车间”，就是把烟田视为自己的第一车间，从而使得玉溪卷烟厂90%的原料能保质保量供应。
褚老的话更加坚定了雨林人之前的想法，从源头收集鲜叶、严控鲜叶标准，每一个茶农都是雨林的“第一车间”经理。经过五年的合作，这些“第一车间”的经理们都会自觉的遵守雨林的标准，向雨林交鲜叶的时候，如果发现有不是“一芽二叶”的都会自己剔除。
关键词二：视标准和透明为灵魂
原料问题解决后，就要开始建立体系的第二个环节，建古茶坊。古茶坊要建在寨子的田间地头，因为鲜叶的保存时间有限，不及时委凋、杀青（炒制）就会变黄变质。在寨子里建古茶坊，茶农上山采完鲜叶交到古茶坊以后可以及时处理。
因为之前从来没有茶企这样做过，所以对于这个新鲜事物村民大多心存质疑。再加上雨林古茶坊阳光大晒场是标配，还要有炉灶隔离的手工制茶场地，所以要求选址要足够开阔。而版纳地区以山地为主，茶农的房子是一层层趴在山坡上的、路是一圈圈盘上去的羊场小道，所以建符合标准的古茶坊并且将建筑材料运到施工地点都不是容易的事。
综合比较以后，雨林将第一个古茶坊选在了距离勐海县城30多公里的南本老寨。通向老寨的是一条不到十公里的水泥路，和一条勉强算得上路的狭窄砂石土路。拉建筑材料的大车上不去只能用小皮卡车拉，往返一趟就要两个多小时。为了安全又不敢多装，因为山路太颠簸，负重过多会让车的重心很难控制。路边就是悬崖，一旦车子失控就是车毁人亡。但即使再小心，浩大的工期中也难免会有意外发生。李兴洪是雨林最初的寻茶人之一，也是第一个古茶坊的建造负责人。在一次运输材料途中，一段烂泥路使车轮打滑迅速向悬崖边滑去，就在车子要滑下山的瞬间，李兴洪打开车门一跃而下，车子滚下山崖……
在寨子里建古茶坊，还有一个难点就是要征得当地村民的同意。
在雨林之前，帕冷寨村民从来没听说过古茶坊，也不知道这到底是什么东西。雨林在帕冷建古茶坊的负责人岩应连着跟村民开了三天会，每天会还没开始就要先喝酒，这是少数民族的风俗。十五公斤的塑料桶里装满白酒，两个雨林人和三十多个村民一杯接一杯喝。终于商谈好了土地转让的事情，茶农又提出来，土地上的植物还需要另算钱，又是要沟通好几天。终于进入了施工建设阶段，困难也不少，比如电线跨过了谁家的地，岩应都要挨家挨户去获得许可。因为岩应就是傣族，他更知道要充分尊重少数民族地区的风俗习惯。
从2012年至今，5年的时间雨林一共在300个寨子旁边建了122座古茶坊，真正做到了从源头控制品质，开创了行业先河。
鲜叶有了、古茶坊有了，雨林第三个步骤就是制定手工制茶标准。
在机械化制茶的今天，雨林为什么要坚持手工制茶？我们来算一笔账，以杀青为例。机器杀青160公斤的茶叶大概16分钟就可以完成。而手工杀青，用可以盛放4公斤鲜叶的铜锅，需要20个制茶师傅同时劳作40分钟。成本差异之大，显而易见。
世界上没有两片相同的树叶，茶树叶也一样。不同茶山因为气候土壤不同，茶叶含水度不同、薄厚程度不同、内质不同。机器没法把每一种古树茶的精华淋漓尽致的展现出来，消费者喝到口中的就不是最好的味道。为了做最好的古树茶，雨林选择了用最笨的手工制茶。
鲜叶进入古茶坊开始进行萎凋、杀青、揉捻、晒青、剔捡。
雨林古茶坊的制茶师傅全都是在当地聘请的，很多上了年纪的制茶师傅本来以为自己世代相传的手艺就要失传了，没料到雨林请到他们，重新把手工制茶捡起来了。
易武茶区的叶子炒制一锅需要25分钟，然后用半个小时揉捻一次；倚邦曼拱古茶叶子较小，果胶质丰富，揉捻时茶条容易搂抱成团，因此需要制作更加精细；班盆的茶叶质厚水分足，要大火下锅，不停翻动40分钟；丁家寨的茶叶要揉紧、抖散重复三次，揉出茶浆来才能出滋味……少数民族传统手工做茶最讲究“看茶制茶”，根据古茶树叶的不同特点进行区别制作。古茶树分为大叶种、中小叶种，苦茶、甜茶、苦甜茶、古树茶、荒山茶、野茶，在制茶师看来，机器做茶，不管什么样的叶子都混在一起，那简直就是糟蹋宝贝。
雨林杀青用的铜锅，是大理工匠世家一锤一锤手工打制出来的；烧的柴火是森林中自然枯倒的树枝，以便用来控制温度；用的灶台是专门设计的呈40度角斜坡，用以方便制茶师炒制和烟火分离。
这样手工制成的茶会被送到雨林古茶坊产品研发中心。从2012年起，雨林就将300个古茶村寨，不同年份的上万个标准古树茶样全部保存在研发中心，每个茶样都与仓库里的藏茶一一对应。到今天为止，雨林的产品研发中心已经是国内最大的古树茶样品博物馆，而仓库里陈藏的1500吨原料也成为雨林抵御市场风险、调配不同口味好茶的重型武器。