乌龙茶，也叫青茶、半发酵茶，是从宋代的贡茶龙团、凤饼演变而来的，其创制时间在清雍正年间。根据福建《安溪县志》的记载可知，安溪人在清雍正三年（1725年）首先发明了乌龙茶的做法，后又传人闽北和台湾。又根据另外的史料考证，1862年时，福州设立过经营乌龙茶的茶栈，1866年时，台湾的乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销之外，主要销往日本、东南亚等地区。
在我国几大茶类中，乌龙茶是独具鲜明特色的一个茶叶品类。乌龙茶在制作上综合了绿茶和红茶制法的特点，因而品质介于绿茶和红茶之间——既具红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，享有“绿叶红镶边”的美誉。品尝乌龙茶之后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶具有药理作用，其突出表现为分解脂肪、减肥健美等。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶的优异品质在于两点：首先，选择做乌龙茶的原料必须是优良品种茶树的鲜叶，采摘的标准应严格掌握；其次，要求制茶人具备极其精细的制作丁艺。乌龙茶按做青方式的不同，有“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个种类。在商业上，人们习惯根据其产区进行划分，有闽北乌龙、闽南乌龙、广东鸟龙、台湾乌龙等。乌龙茶为我国所特有的茶类，主要出产于福建的闽北、闽南以及广东、台湾等地。近些年来，四川、湖南等省也有少量的生产。
各类乌龙茶中著名的有武夷岩茶、铁观音、武夷肉桂、白毛猴、闽北水仙、黄金桂、八角亭龙须茶、安溪色种、永春佛手、台湾乌龙、凤凰水仙、大红袍、台湾包种、白冠鸡、铁罗汉、水金龟。乌龙茶的传说 乌龙荣的发明，带有一些传奇色彩。相传在清雍正年间，福建省安溪县西坪乡的南岩村住着一个叫苏龙的茶农，除了制茶以外，还喜欢打猎，由于他长得黝黑健壮，又被称为乌龙。一天，乌龙又身背猎枪，上山采茶。中午时分，一头山獐从乌龙的身边跑过。他举枪就打，结果负伤的山獐向山林中逃去，乌龙在后面紧追，终于逮到了这只山獐。背着山獐的乌龙到家时，天已经黑了，他和家人在忙着做山獐时，把制茶的事就给忘了。第二天早到家时，天已经黑了，他和家人在忙着做山獐时，把制茶的事就给忘了。第二天早上，全家人才想起“乌龙”采回的茶的新叶。结果放置一晚的鲜叶，全都镶上了红边，并散发着阵阵清香。制成的茶叶滋味也特别的清香浓厚。后来乌龙又改进制茶方法，终于发明出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。
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